熏牛肉

熏牛肉

原料：腱子肉500克、白糖15克、盐10克、五香面1克、酱油15克、花椒面1克、姜片10克、菜油500克（耗150克）、葱段10克、料酒10克、高级汤150克。

熏牛肉的做法

1、选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净。

2、再横着肉纹切成长3、3厘米，宽1、7厘米，厚1、6毫米的薄片。

3、然后加盐，料酒，葱，姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

4、将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸至水气一干，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。火色要看好，炸的时间久了牛肉又硬又绵。

5、另用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉，酱油，高汤，白糖，五香面在锅内搅匀，待滋汁收干即起锅。

6、起锅时放花椒面，放在盘内，先将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。

特点：味甜咸，酥香，适宜佐酒，下粥。用清水收滋汁可保持一星期不变味，适于作旅行菜。

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