清酒

　　现在越来越多的人都爱喝酒，而清酒就是其中的一种，清酒很有自己的特色，清酒有自己独特的酿制方法，也有自己独特的喝法，下面，小编就带大家来了解一下清酒的酿制方法以及清酒的喝法，让大家更加了解清酒。

　　清酒

　　日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。

　　酿造之后再加入石灰，等石灰沉淀后，压榨出来的就是清酒的原酒了，但是清酒的原酒还并不清澈。

　　日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。

　　而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。

　　日本清酒出名的一个酿酒师流派就是杜氏流派。

　　比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

　　清酒从酿制的原料及精米程度的不同，清酒可区分出不同的等级，大吟酿是清酒中等级高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份。

　　所以大吟酿清酒的味道是清香，也是让人赞叹的。

　　清酒的酿制方法

　　清酒有四种酿制的方法。

　　纯米酒

　　不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。

　　本酿酒

　　在米酒中加入少量蒸馏酒。

　　吟酿酒

　　是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。

　　大吟酿酒

　　是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。

　　清酒的喝法

　　温酒方法

　　一、：常见的。将欲饮用的清酒倒入清酒壶中，再放入80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。

　　这种隔水加热法能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。

　　二、微波炉：500W，40秒即可。用保鲜膜或铝箔盖住酒壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。

　　冰饮方法

　　冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。

　　另外也有一种特制的酒杯，可以隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒。

　　当然直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。

　　无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中巧妙。

　　如何品鉴清酒

　　普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。

　　但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法。

　　其方法不外三个步骤。

　　眼观：观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。

　　在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。

　　鼻闻：清酒忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。

　　3、口尝：在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起。

　　吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。

　　结语：看完本文，相信大家对清酒的酿制方法和喝法都有了一定的了解和认识，其实清酒是日本的一种特色酒，而清酒的酿制是只有大米和清水来酿制而成的，所以是比较健康的一种酒，所以，平时不妨可以喝点清酒，不伤身也增加点生活乐趣。