清酒煮海鲜
清甜汤水中那一丝略带禅意的酒香——清酒煮海鲜
爱吃海鲜，偶尔也爱喝一杯。喝到一半的韩式烧酒、日式清酒放得忘了，再喝味道就不如初开瓶那么醇香，于是我会给它们换个位置，挪到厨房里用于做菜。所以它们会在锅里与当天的食物相遇一点也不奇怪。
清酒煮海鲜，不算是我的完全独创，但也没在日料店里点过这菜，我只是下意识地觉得这么做应该清爽好吃，于是就随意搭配着做了。结果，果然不错。
我喜欢各种和酒搭配的食物，有特别的酒香，酒的加入能让食物的味道变得醇厚、绵软，又带着一丝特别的鲜。常常用来做菜的酒有红酒、花雕、啤酒、黄酒等等，用清酒做菜这次还是第一回。清酒的味道在水与酒交接处的那一点清幽淡雅，在若有若无的酒味与水的纯净味道之间能品出一丝大美致简的禅意。用清酒煮海鲜，加热之后，酒精更大限度的散发，尝到口中，更是非仔细品尝找不出之前的那一丝酒意，只留下一锅鲜美，但在不经意之间，从虾肉与鱿鱼的纤维里，又有迷蒙的酒香弥漫而出，这道菜竟胜在那仿佛虚无缥缈、捉摸不定却又无所不在的淡淡酒香之中。汤水，是意外的鲜甜，如果加点冬天的白萝卜一起煮，那应该鲜甜味道会更胜一筹，只可惜那天家里实在没有白萝卜。
清酒煮海鲜，海鲜的品种可以很随意，各种小贝壳，或者各种虾类蟹类尽可随意招呼，有这些材料，再加清酒相伴，只用略撒一点盐就足够美味，而卖相么，不管换作哪些材料，都自然是清淡一派的活色生香。
清酒煮海鲜
材料：鱿鱼1条、北极虾8-10只、各式鱼丸200克、日式梅子清酒500ml、高汤500ml。
调料：姜3片、蒜2瓣、香葱2根、油1匙。
清酒煮海鲜的做法
1．姜切丝、蒜切片、鱿鱼去内脏切丝或圈，香葱切段待用。
2．清酒和高汤一起倒入煮锅中，放姜丝、蒜片，大火煮开。
3．将各式鱼丸放入，煮到鱼丸变软体积变大。
4．将鱿鱼圈鱿鱼丝一起放入煮开的锅中焯煮，待鱿鱼圈熟透后，放入北极虾，撒白胡椒粉、香葱段即可食用。
特别提示：
1．海鲜的种类可以根据自己的喜好和时令调节，各种贝壳类也适合这一做法。
2．也可适当加入一些萝卜、西芹之类的清爽蔬菜，汤水的味道更加鲜甜。
3．如果不喜欢酒味重，可以煮的时间长一点，让酒味多蒸发一些。或者少放一些清酒。
4．北极虾本身就已经是熟的，所以要最后放入，否则怕煮得过老，喜欢虾味浓一些，可以提前剥部分虾壳虾头和水同煮，煮出虾的鲜味后再捞去，用剩余虾汤加清酒煮其他材料。
特色：日式清酒的口味较清淡，用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以买到。柔和的清酒和鲜美的海鲜融汇到一起，既能去除海鲜的腥味，也会更激发海鲜特殊的香。
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