鱼香大虾为什么喜用裹汁法

按照制作顺序，虾肉炸好以后，味汁炒熟，就应该把虾肉与味汁合在一起，但并不是简单地放在一起，而是有裹汁和浇汁两种方法。

裹汁是把味汁在锅中炒熟以后，汁不出锅，即把虾肉倒入锅中，靠翻勺的动作将其拌匀。

浇汁是把虾肉炸熟以后，直接放入盘中，味汁炒熟后，浇入虾肉中。

鱼香大虾则钟情于裹汁方法。因为和浇汁相比，裹汁可使虾肉蘸汁更匀，着味更均；翻勺动作可使虾肉与味汁均匀地融为一体，味汁能够把虾肉裹得点滴不漏。而浇汁就不同了，虾肉处在静止状态，把味汁往虾肉上面淋浇，虾肉在盘中呈堆状，味汁只能从上面往下浇淋。里面的虾肉和紧靠盘底的虾肉不容易粘汁着味，菜肴的整体口味就会薄厚不匀，这样的口味与菜肴的质量是不相符的。