卤猪头肉怎么做

卤猪头肉以猪头肉以肥为主，是整只猪最价廉的肥肉，因而最受过去兰溪人的欢迎，卤猪头肉实为以肥取胜，且价廉物美

卤猪头肉

主料：生猪头4000g

调料：生姜50g 葱50g 精盐80g 酱油450毫升 冰糖125g 黄酒250毫升 味精15g 花椒盐小碟

卤猪头肉的做法

1、先将猪头顺下巴直割一刀，翻开厚肉，用斩刀将猪头砍成两爿。

2、再在每爿的脑骨面上斩一刀，使骨断裂，将皮上的残毛污渍刮洗干净，用温水浸泡半小时，漂出血水。

3、姜去皮后用刀拍松。

4、葱打成结。

5、大陶锅内加水6000毫升，放入猪头肉，用旺火烧开撇去浮沫，加黄酒、姜块、葱结、精盐、酱油、冰糖、味精，烧开后转小火，加盖焖煮3小时，捞出趁热取出骨头。

6、待冷却后在皮面刷上芝麻油，用多少切多少，切成0.5厘米的厚片，整齐地排在盘中，上桌随带花椒盐即成。

特点：色泽红亮，头肉酥烂，肥而不腻，香鲜润糯。

制作关键

1、要刮净残毛污渍，60度热水浸出血水。

2、煮时先撇去浮沫，烧开后一定要用小火，火稍一大，水分加快蒸发，但又不能加水，一加水会使香气大减，肉味变薄，使猪头肉的质感与味感均达不到要求。

3、必须焖煮足时，才能肥而不腻，汁浓味厚。保管好余汤，用久之即成老汤。

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