莲蓬豆腐汤
莲蓬豆腐汤
原料：豆腐250克，鲜蘑50克，熟火腿25克，鸡肉25克，猪肥膘肉25克，青豆10克，鸡蛋清2个，熟猪油25克，料酒15克，盐4.5克，味精1.5克，淀粉15克，鲜汤适量。
莲蓬豆腐汤的做法
1、将豆腐洗净，放在网箩上压碎去渣，箩下的豆腐泥盛在碗内。鸡肉剁成茸泥，肥膘肉剁成细泥，蛋清放入碗内，再放入鸡肉茸和肥肉泥，用筷子用力不停地向一个方向抽打成厚泡沫状(筷子插入竖立不倒为准)，再加入味精、淀粉和少许盐拌匀，倒入豆腐泥的碗内，再搅匀，即做成莲蓬豆腐坯料。青豆洗净，用开水焯烫一下。熟火腿和洗净的鲜蘑菇均切成薄片。
2、取小酒盅若干个，酒盅内涂匀一薄层熟猪油后，分别装满豆腐坯料，用竹板在酒盅口上刮成光滑的平面，上面再均匀地嵌上青豆(成为莲蓬上的莲子的形状)，上屉用旺火、沸水、足汽蒸5～7分钟至豆腐软嫩下屉(不可蒸老)。
3、锅架火上，放入余下的熟猪油和鲜汤，烧开，随即下入火腿片、鲜蘑菇片、盐、料酒，再烧开后，撇去浮沫，放入味精搅匀，倒入大汤碗内，接着将酒盅内的莲蓬豆腐逐个推入汤碗内即可食用。
煲汤网特别提示：形似莲蓬，色形美观，质地鲜嫩，清香醇厚。
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煲汤网小提示
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