莲蓬豆腐汤
莲蓬豆腐汤
原料：豆腐250克，鸡肉100克，熟火腿25克，菠菜50克，水发玉兰片50克，水发蘑菇25克，鸡蛋清2.5个，熟猪油25克，盐5克，料酒10克，味精2克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
莲蓬豆腐汤的做法
1、将豆腐洗净，放入碗内，捣碎成泥，过滤去渣；菠菜洗净，切碎，用布包起，挤出绿汁留用(菜末不用)；玉兰片和蘑菇洗净，切成薄片，投入开水锅中焯烫断生，放入汤碗内；熟火腿切成小粒。
2、将鸡肉洗净，一半切成薄片，加入鸡蛋清半个、盐(1克)、湿淀粉拌匀上浆，投入开水锅中汆透成熟，也放入汤碗内；另一半鸡肉剔去筋络，剁成茸泥，放入碗内，加鸡蛋清2个，用筷子抽打成厚泡沫状；然后把豆腐泥也放入鸡茸碗内，加入少许盐和味精，拌匀后，取出一小半放入另一碗内，倒入菠菜汁，调成绿色茸泥。
3、取酒盅若干个，将里面涂上一薄层熟猪油，先装入六成满的白色豆腐鸡茸泥，再将绿色豆腐鸡茸泥装在上面，达到八成满，最后将火腿粒嵌放在绿色细泥上，用旺火、沸水、足汽上屉蒸5～7分钟，嫩熟时下屉，制成“莲蓬豆腐”。
4、锅架火上，放入鲜汤、熟猪油、盐、料酒，烧沸，加入味精，调好口味，倒入装玉兰片、蘑菇片和鸡片的汤碗中，然后将酒盅内的“莲蓬豆腐”逐个推入碗内，待浮出汤面上即可上桌食用。
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煲汤网小提示
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