猪肉炖粉条怎么做好
常言道，一方水土养一方人，每个地方都有最能表现本地特色的菜肴，豪爽霸气的猪肉炖粉条可算是东三省粗犷彪悍精神的一个写照。在物质短缺时代，它是美好富足生活的象征，如今它又作为一道家常菜，默默地为每一个家庭的餐桌渲染着温馨舒适的情怀。
一般来说烹调肉类的时候，搭配一些淀粉为主的食材总能起到画龙点睛的效果，比如说牛肉配土豆，鸡肉配栗子等等。粉条作为经过二次加工的食材，具有一些独特的性质：比如烹调时间短，淀粉不容易剥落，不会导致菜肴汤汁浑浊，当然最让大家钟爱的还是那种爽滑而充满弹性的口感。
猪肉炖粉条
材料：五花肉500克，冰糖30克，植物油15克，老抽酱油40克，料酒10克，葱段15克，姜片10克，八角2朵，香叶1片，桂皮一小片（1厘米见方），盐4克，干红辣椒3支，红薯粉条80克。
猪肉炖粉条怎么做好
1、第一步是五花肉的处理，炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴，比较硬，原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时，让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法，这里先卖一个关子。
2、浸泡两小时后，把五花肉捞出，切成3－4厘米左右的小块。取一个汤锅，加入1.5公升水，大火煮沸，然后把切好的五花肉放进去，轻轻用锅铲搅动几下，使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候，就把它们盛出滤干水分。制作红烧肉一类菜肴的时候，通常有几类预处理办法，焯水是其中的一种，还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说，焯水的办法，可以更好地保留其中的水分，但是很难去除肥肉里的脂肪，炒、煎、炸等高温处理办法，可以很好地去除肥肉里的脂肪，但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道，有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪，又能保持瘦肉里的水分呢，洋洋这里只能说没有（也许洋洋是错的，如果有谁知道这样的神奇办法，烦请告知）。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法，如果五花肉的层数比较多，肥肉层比较薄，可以选择焯水，如果肥肉层比较厚，最好选择高温的处理办法，否则吃口太过油腻。
3、第二步是炖肉。首先我们来制作糖色，把炖肉的锅子稍稍预热，然后加入15克植物油和30克冰糖。用中火加热，不断用锅铲搅动，同时轻轻敲击冰糖，使其渐渐崩解为较小的颗粒。
4、糖在150摄氏度左右就会融化，到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖，也就是我们所说的糖色，焦糖本身具有独特的风味，色泽也非常诱人。
5、等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候，就把焯过水的五花肉块放进去，因为糖有可能会飞溅出来，所以这一步要特别小心，一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌，让每块肉都裹上一层金黄色。