食用油的种类以及适合人群

食用油由动物油脂和植物油脂精炼而成，但市场上销售的主要是植物油脂，大多数家庭用油都来自植物油，很少看到用动物油烹饪食物的。植物食用油的种类繁多，比如花生油、大豆油、橄榄油、棉籽油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶籽油、芝麻油、亚麻油、核桃油、葵花籽油、小麦胚芽油、调和油等等。

◎大豆油从大豆中提取而来，是世界上产量最大的油脂。大豆油中含有大量的亚油酸，这是人体所必须的脂肪酸，大豆油的颜色因大豆品种的不同呈现不一样的颜色，大致分为淡黄色、淡绿色、以及深褐色等，这些是好油的颜色。大豆油在精炼过后才会呈现出大家所熟知的淡黄色。大豆油源于大豆，所以即便被制成了豆油仍然不忘本色，依旧留存大豆的气味。

豆油的好处在于容易被人体吸收，而且不饱和脂肪酸含量很高，肥胖者食用大豆油对身体有益，因为大豆油可以减低人体血液中的胆固醇，还可以有效预防动脉硬化，所以是一种不错的食用油。

◎花生油以很快的速度进入了人们的视野，进而成为人们餐桌上的一种重要的食用油。花生油颜色淡黄、气味芬芳、滋味可口。对人体来说，它最大的好处就在于很容易被人体消化，花生油中含有高达80％的不饱和脂肪酸，若站在营养学的角度上，食用油含有越多的不饱和脂肪酸其营养价值越高，那么花生油的营养价值绝对可以满足消费者的需要，也是值得人们追捧的一种油。

-花生油可以起到延缓人体细胞衰老的功效，营养专家还在花生油中发现了3种益于心脑血管保健的成分。通过实验得出结伦，这3种物质是降低血小板聚集、防止心脑血管疾病以及动脉硬化的预防剂。而且花生油还具有解积食、健脾润肺、驱脏虫的功效。所以，花生油很适合中老年人食用，是他们理想中的食用油脂之一，同时花生油中的胆碱还起到提高记忆力的作用。

花生油耐高温，除炒菜外还适合煎炸食物。只是花生油并非十全十美，它热量很高并含有大量脂肪，还是会轻微影响到心脑血管，而且容易让人发胖。

◎菜籽油在2002年以前占我国植物食用油销量的第一位，后来随着大豆油的食用量增加，菜籽油退居第二。再后来棕榈油的出现，使菜籽油在2006年退居第三位。到目前，国产菜籽油仅占全年油脂消费总量的20％左右。

虽然菜籽油渐渐退出了消费者的视线，但它的营养价值却是不容忽视的。它是一种高营养价值、高品位、无污染、纯天然健康食用油，有"东方橄榄油”的美称。人体对菜籽油的吸收率可高达99％。它所含的脂肪酸和维生素E等营养成分以及亚油酸等不饱和物具有软化血管、延缓衰老的功效。因为菜籽油来自于植物的种子，所以菜籽油中会含有一定量的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育有重要的保健作用。优质菜籽油胆固醇含量很低，甚至几乎没有，所以想要保持好身材或想控制胆固醇摄取量的人可以放心食用。

另外，中医表示，菜籽油还有润燥杀虫、消肿毒、散火丹的功效，针对食物性及蛔虫性肠梗阻有很好的治疗效果。

◎调和油，顾名思义，它不是单纯地由一种油精炼而成，而是几种植物混合得来的产物。调和油一般经过了至少2种被精炼的油脂按照比例配制而成的食用油。调和油也许是综合了多种油的优点，它清澈、透明，适合各种烹饪方式。

调和油的原料一般有大豆油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油以及花生油等等，此外，有时还会配上特种油脂，比如油茶籽油等。再经过复杂的脱酸、脱色、脱臭以及调和等过程之后便成为了调和油。调和油有着很明确的12个月保质期限，是未来一些年里具有极好发展前景的一种油。

但是一些价格偏低的劣质调和油存在一定的隐患，有些厂商为降低调和油的成本，常在调和油中混入劣质油或低价油，不仅降低了营养成分，还会使脂肪酸的比例失衡，很容易使人发胖。有些调和油标注着大豆油、菜籽油为转基因产品，由于目前转基因产品上不被很多国家认可，它存在的安全隐患也未消除过。所以，要尽量避免吃转基因的食用油。

◎玉米油是一种高质量的食用植物油，它其中的不饱和脂肪酸高达86％。玉米油是从玉米的胚胎中提取出的一种油，人体对这种油的吸收率达到了97％。对爱美的女士们来说，玉米油的神奇功效是不应该被忽略的，因为它富含维生素E，而维生素E具有的天然抗氧化剂可以起到延缓衰老和细胞的分裂，还可以有效降低人体内胆固醇的含量，增强肌肉、心脏以及血管方面的机能，增强人体的免疫力。

◎橄榄油在我国不是经常食用的一种油，但却是世界上最古老的油脂之一。橄榄最早是在地中海岸被种植并被食用。橄榄油制作的原料是橄榄果实，通常以冷榨法获得所需要的优质橄榄油，而且橄榄油的颜色极好看，呈现出淡黄绿色，而且无论从口感上还是气味上都很值得人回味。按照新世纪回归自然的理念，橄榄油当之无愧是最理想的食用油，它营养成分平衡，不含香精和任何其他化学物质，所以食用起来很安全。此外，这种油还因其自身的脂肪酸成分和多种脂溶性维生素对滋养皮肤很有帮助，深受很多爱美人士的喜爱。