20140721食全食美菜谱：杨旭讲五香酥鱼做法

　　鱼肉的营养价值很高，常吃鱼肉能给我们补充很多的优质蛋白质，适合男女老少。鱼肉的做法很多，今天小编要给大家推荐的是五香酥鱼。这道菜是怎么做的呢，下面就让杨旭大厨来教教大家怎么做这道五香酥鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　杨旭

　　男，现任北京市工贸技师学院高级实习指导教师，中式烹调国家高级技师，擅长京菜、鲁菜、冷菜拼摆，食品雕刻的制作。

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　　鲫鱼的口感非常嫩滑，而且营养丰富，脂肪含量少，非常的鲜美。

　　中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

　　冬季多吃一点鲫鱼，还能起到润燥滋补的作用。

　　常吃鲫鱼对胃不好的人来说，是非常不错的食补。

　　主料

　　鲫鱼、姜、蒜、红椒、五香粉。

　　做法

　　1.鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水分，姜蒜切成薄片。

　　2.锅里放多点油，待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松。

　　3.在锅里留一些油来炒一些调味品，比如说辣椒等，要炒到红了以后即可。

　　4.下炸好的酥鱼翻炒，调入适量盐。

　　5.调入适量五香粉拌匀。

　　五香熏鱼做法

　　材料

　　草鱼1条约800克、葱、姜、蒜调料：十三香、老抽、料酒、糖、盐、醋。

　　步骤

　　第一步：将鱼块儿放入盆内，再放入料酒、盐、十三香等，腌制30分钟;

　　第二步：将腌制好的鱼块儿，入油锅煎至金黄色;

　　第三步：用糖、醋、老抽拌汁;

　　第四步：将煎好的鱼块儿捞出放入拌好的汁内，调拌均匀;

　　第五步：把葱、姜、蒜放入油中炸出香味，再把鱼块儿倒入锅内翻炒后加水;

　　第六步：水开后小火收汁，即可出锅。

　　注意事项

　　好不要选用鲫鱼，以草鱼等其他鱼类为主。