20150902健康菜谱：如何挑选新鲜羊肉（上）

　　羊肉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种肉。羊肉中含有丰富的营养物质，可以帮助我们补充各种维生素和蛋白质。那么如何挑选羊肉呢?羊肉的做法大全又有哪些呢?那接下来就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　如何挑选新鲜羊肉

　　一是看肌肉

　　如果是绵羊肉的话，肉质比较细腻也比较黏手。但是如果是山羊肉，就绝对没有黏手的现象。

　　二是看肉上的毛形

　　绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　三是看肌肉纤维

　　绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

　　四是看肋骨

　　绵羊和山羊的肋骨是有区别的。绵羊的肋骨比较短，并且比较窄。但是山羊的肋骨就比较宽了。

　　羊肉的做法

　　材料

　　羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片。

　　生抽，老抽，糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞。

　　做法

　　1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块。

　　2、胡萝卜切大块。

　　3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。

　　4、然后将锅里面，把上面都准备好的调味料放进去，翻炒均匀。这样就能去除羊肉的腥味。

　　5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内)，加入开水。

　　6、小火慢炖1小时候后，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

　　黄焖羊肉的做法

　　材料

　　羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克。

　　调料

　　盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克。

　　湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

　　做法

　　1、首先将羊肉清洗干净，然后将羊肉切成重8克的块，放入沸水中汆3分钟。然后将其他的配菜切好，备用。

　　2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。

　　3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。

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