清炖羊肉
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗青光眼症有很好的效果。
中国有个传统,冬至要喝羊肉汤来御寒,在老一辈的人看来冬至这一天喝了羊肉汤便可以整个冬天都不怕冷,现在一起来学习清炖羊肉吧。
清炖羊肉
材料：净鲜羊肉1500克，胡椒粉2克，白萝卜500克，味精2克，花椒30粒，精盐6克，姜葱各20克，绍酒30克，香菜15克，蘸味碟2个。
清炖羊肉的做法
1．选无骨净羊肉用清水洗净，切成4大块。
2.然后放入冷水锅内逐步加热熟透、煮过心；
3.捞起用清水再次洗净血沫，切成20个小坨。
4．煮羊肉的水经过沉淀用两层纱布过滤后，倒入铝锅内，依次放入切成小坨的羊肉、姜(拍破)、葱(切成段)、花椒、绍酒，用小火慢慢炖约4小时直至?而不烂。
5．加入白萝卜(去皮斜切成滚刀块)，再炖半小时直至萝卜很?时为止。上桌用篮子盛装羊肉，另配精盐一碟、香菜一盘和蘸味碟2个。
选购技巧
1:如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜。
2:购买羊肉时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。
特别提示：
1．要使羊肉汤清澈透明，首先要边煮边撇净血沫；纱布过滤后，一定要小火慢炖，切不可用旺火。
2．蘸味碟的制法：先将剁细的郫县豆瓣入锅微炒至刚断生味，装在碗内加味精、酱油调匀，舀在2个小碟内，与羊肉汤一齐上桌。
特点：成品质地?糯鲜香，汤鲜美可口，清澈透明，老年人最为喜爱。
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