荷叶糯米鸡怎么做好吃

该菜不受季节所限，制作简单，香糯味浓，具有浓厚地方特色。其的做法很像包粽子，粽子是米多馅少，而此菜刚好相反，馅多米少，因此又名粽子鸡。

荷叶糯米鸡

主料：土母鸡半只

配料：糯米150g

调料：姜片10g、葱10g、酱油60毫升、精盐3g、味精3g、白糖5g、黄酒10毫升、芝麻油15毫升

工料：鲜荷叶12张 席草12根

荷叶糯米鸡的做法

1、将鸡洗净，剁去鸡头颈，爪，尾尖不用。

2、将鸡肉斩成24块，放入容器内，加酱油40毫升、精盐、白糖、味精2g、姜片、黄酒拌匀。

3、再加芝麻油拌匀，腌渍2小时拣出姜片。

4、竹叶清洗干净。

5、糯米用清水浸15分钟，冲洗干净，沥去水分，加酱油、味精拌匀后腌渍半小时。

6、将鸡块与糯米拌和。

7、然后把每张荷叶用包粽子的方法，放入粘米的鸡块2块，包扎起来，如法共包12个。

8、把包好的鸡块摆在盘中，入笼用旺火蒸2小时，至鸡肉酥透。

9、最后出笼上桌。

特点：悠香扑鼻，鸡肉酥烂，鲜醇入味，米糯咸香。

制作关键

1、斩鸡块时大小要基本相似，一刀清。

2、腌渍时间不能过短，以便入味。

3、包时鸡块适当搭配，不要包得过紧过宽。

4、只有蒸得透，鸡块才香鲜入味，酥烂脱骨。

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