西红柿营养价值最高的食用方法

西红柿又名番茄，是1年生茄科草本植物。西红柿色泽艳丽，果实肉厚汁多，酸甜适口，营养丰富。番茄含有烟酸(维生素B1)，其含量在果蔬中居首位，主要生理功能为调节神经系统，降低血清胆固醇；并含有丰富的番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化能力，能消除*基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及其基因免遭破坏，能阻止癌变进程；能降低动脉粥样硬化的概率等多种功效。

研究发现，西红柿颜色越红其所含的番茄红素越高。番茄红素属于脂溶性，易溶于油脂而不溶于水中，因而在人体内的消化吸收率与食用方法有很大关系。据报道，经烹调后的西红柿较生西红柿有较好的防癌作用。因此，西红柿用食用油烹制后熟食，其营养价值比生食要高。西红柿熟食的菜肴主要有西红柿炒鸡蛋、西红柿炒菜花等。

西红柿中的维生素C在烹调时不易被破坏，因为西红柿中含有较多的柠檬酸、苹果酸，而维生素c在酸性环境中不易被氧化破坏，因此，西红柿即使烧熟，其维生素c的损失量也较少，这是其他蔬菜所不及的。