肝炎患者在病变活动期，肝功能不好，为减轻肝脏负担，要适当限制脂肪与蛋白质的摄入量。但绝不是禁止吃肉。
当病变恢复时，应逐渐增加蛋白质，以满足肝细胞再生的需要，脂肪也应适当增加，以提供较多的热量。肉类，特别是猪肉，是蛋白质与脂肪的主要来源。但要合理使用，特别是原来营养条件不好的患者，进入好转期，则食欲改善，不需要限制吃肉。
肝炎患者适量进食猪瘦肉是必要的，但对于重症肝炎患者仍需严加限制。这是由于蛋白质与脂肪的代谢产物需要经过肝脏进行处理，在病情严重时肝功能不好、进食肉类过多将会加重肝脏负担，造成氨产出过多，而此时肝脏不能及时处理，易引起肝性脑病。
