巧除食物中的致癌物
常食的腌腊食品等含亚硝胺致癌物。怎样去除它们呢？
虾皮、虾米含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物的量最高。因此，食用前应作必要有处理。最有效的方法是水煮后烹调。当然，这种方法对虾皮、虾米的味道有一定影响。日光下直接曝晒3～6小时也可达到目的。
2．咸鱼
这类食物含亚硝基化合物较多，尤其是粗盐腌渍的海鱼。处理方法以水煮最佳。日光照射可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部致癌物破坏不大。
应避免油煎烹调。因为油煎可促进亚硝基化合物合成，使其中亚硝基毗烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。故日常生活中应避免食用这类油煎食物。如油煎香肠、咸肉片等。
4．啤酒
一般啤酒中都可检测出微量挥发性亚硝基化合物，这主要来自于生产酒的麦芽。目前还未找到适于家庭使用韵消除啤酒中微量亚硝基化合物的方法，故啤酒饮用量不宜过大。
5．盐腌菜
盐腌菜含有一定量的挥发性亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗涤的方法去除均有效。其中以不煮效果最好，只是影响有些腌菜本身的味道。腌菜时如能注意卫生，加适量维生素C，可以明显降低亚硝基化合物腌菜，并注意防止霉出生长等。