自制美味萨其马
在家也可以做的美味糕点
萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。--来自《燕京岁时记》。短短几十个字，把萨其马的来源、做法和口感描述得简洁又明了。
萨其马是满族的经典糕点，在武汉也大行其道经久不衰。武汉的很多糕点店里都有萨其马的身影，超市里徐福记的蛋香和芝麻味道的萨其马也常年有货。武汉虽然没有传统菜系，但作为交通便利九省通衢海纳百川的地域和人文特点，在武汉可以品尝到各地特色美食并领略到各具风格的饮食文化。在武汉的大街小巷，到处是大酒店小餐馆、副食店水果摊的身影，生活的便利导致除过年外大街上总是一片繁华热闹的景象。
这次做的萨其马关键点都参照君之的做法，只是我需要将麦芽糖的剂量翻倍，才能把炸好的"鸡蛋面条”给全部粘起来，然后整形有也稍许不同。老公下班后尝了几块，说：好牛啊，你居然连这都会做其实很简单啊其他的给爸妈带去了，没去问他们，因为每次不管送的啥，他们都会说好吃。
自制美味萨其马
食材：普通面粉200克、鸡蛋3个、无铝泡打粉5克、水35克、玉米淀粉适量(防粘用)、细砂糖160克、麦芽糖180克、炒熟的白芝麻30克、花生油适量
萨其马的做法
1、将粉类混合过筛，加入鸡蛋打散，揉匀后松弛20分钟。
2、将面团揉成圆柱形后压扁，切成相等宽度的长条，掌握好厚度和长宽度，否则面坯太细，炸了后易断，面坯过厚，炸过口感不好。
3、切的时候要撒上淀粉，切好后筛去多余的淀粉。
4、锅中倒油烧热，分批倒入坯条炸成浅金黄色，捞出沥油。
5、将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。这一步很重要，煮的不够浓稠，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了头，萨其马又会太硬不够酥软。
6、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
7、趁温热的时候，倒进事先涂油的烤盘或其他模具。手上抹油以后，趁热把坯条压实。
8、待完全冷却后脱模切块即食。
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