如何避免吃到肉膏做的肉

在利益的驱使下，总有商贩愿意冒险，老百姓很难做到从根源上杜绝这种情况发生，所能做的只有提高自己的辨识能力，尽量少吃这类食物。用牛肉膏煮制的肉片几乎可以以假乱真，要如何才能辨别呢?

◎从肉质上看。真正牛肉的纤维长度较长，肉质粗而且紧凑，而相比之下，猪肉的纤维很短，肉质细而且松散，即使是使用牛肉膏熬煮之后，味道虽然变了，但肉质是不会变的，因此还是可以吃出来。除了猪肉外，鸡肉纤维比较粗，且紧凑，但是纤维长度往往不够长，所以用鸡肉"变”成的牛肉比真正的牛肉嚼劲小。鱼肉肉质与其他肉类差别较大，所以用其他肉类"变”鱼肉，从肉质上更好辨别。

◎从脂肪上看。猪肉的脂肪较多，而真正的牛肉脂肪却相对较少。因此，如果买的牛肉面中的牛肉一看都是肥肉，虽然吃起来是牛肉味，但基本可以确定这碗牛肉面其实是猪肉面了。不同的肉有不同的肉质、脂肪特点，这就需要购买者凭借日常生活经验仔细品味了。

◎从口感上看。由于牛肉纤维较多，所以吃起来口感较老，而猪肉则会鲜嫩一些。

此外，经牛肉膏或者各种"肉膏”制作的肉类只能是熟肉，所以少在外面吃饭，自己买生肉，烹饪出美味的菜肴，基本上可以避免吃到"膏制肉”的情况。