鲜笋忌切后立炒

鲜笋在炒食前应在开水中焯一下，不宜切后立即下锅炒煮。烹调时须注意以下几点。

⑥重视炒食前的预处理。

鲜笋富含草酸，对人体钙的吸收有影响，故在烧炒前先应把笋用开水烫3-5分钟。使笋中大部分草酸分解，除去涩味。在烧炒时要烧熟煮透，进一步消除草酸。

⑥某些病人慎食鲜笋。

由于鲜笋含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙。体内草酸钙多了易形成尿路结石，故肾结石患者不宜多吃鲜笋。

糊辣玉笋

糖醋玉笋