如何防止炸油劣变?

用油炸食品时，首先要控制好温度，掌握好火候，并随时添加新油脂，不宜长时间或反复使用，以防有毒物质的产生。其次要使炸油受热均匀，最好使用平底锅，所炸食物要少，勤翻动，快出锅，尽量快炸。

当炸油出现颜色变深变红，表面出现泡沫，黏度增高等现象时，说明炸油已开始劣变，应停止继续炸食物，弃之不用，以防中毒。