20130917食全食美菜谱：戴嘉斌讲菠菜猪肝做法

 

　　猪肝是猪的内脏之一，很多人都非常的喜欢吃猪肝，猪肝也有很多的做法，我们常常将猪肝炒着吃，有的时候也会做成一些汤饮来喝。小编今天要给大家推荐的是菠菜猪肝汤。下面就让我们的戴嘉斌大厨来教教大家怎么做菠菜猪肝汤吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　猪肝为人知道的功效就是它的补血作用了，做成汤饮，它的补血效果更佳。

　　因为猪肝放在水中煮的时候，含铁的血水就会流失在汤中，铁含量大幅下降。吃卤猪肝我们又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。

　　本期嘉宾介绍

　　戴嘉斌

　　男，中国药膳师，擅长鲁菜、官府菜、善于将西餐里的好方法拿到官府菜、鲁菜中运用。

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　　而如果换成是猪肝汤，虽然血水会流到汤中，但我们喝的就是汤，自然可以保证铁的摄入量。

　　很多人觉得猪肝汤有股难闻的腥味，其实如果放够一些调料的话，猪肝汤不仅没有腥味，还非常的好喝。

　　做猪肝汤好的搭配是菠菜，因为菠菜也是很好的补血食物，我一般还会加点豆腐和枸杞，味道、颜色都非常好。

　　菠菜猪肝汤做法

　　食材

　　猪肝200克，菠菜250克，淀粉、麻油、精盐、酱油、味精各适量。

　　做法

　　1、将猪肝洗净切薄片，放入清水中，滴入几滴白醋浸泡1个小时待用。

　　2、把菠菜洗干净以后，切成大小均匀的段状。

　　3、将锅放在大火上，加水一大碗，等水开。

　　4、把泡好的猪肝沥干，一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐。

　　5、等锅中汤开时，再加入菠菜(先放梗子后放叶子)，等到再一次煮开时，加上适量味精、麻油即成。

　　猪肝为猪科动物猪的肝脏，猪肝中含有丰富的维生索A，有助于治疗夜盲症，防治眼睛的各种疾患，还可以促进表皮组织修复。

　　猪肝富含的蛋白质、铁、磷是造血不可缺少的原料，有助于改善缺铁性贫血，能较好维持健康的肤色。

　　但大家需注意的是，肝是体内大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝应放在自来水龙头下冲洗并放在水中浸泡30分钟再进行烹调。

　　烹调猪肝的时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才安全。此外，肝脏为胆固醇丰富的食物，故高脂血症、心血管病变者不宜多食。