如何切鱼丝、鱼片

鱼肉含水量多，结缔组织少，肉质细嫩。切鱼丝时，必须顺着肌肉的纹路切，这样切不致破坏鱼肌肉原有的组织形态，烹制好的菜肴依然可保持丝条挺直、整齐美观。

切鱼片时，要用斜刀切，即用左手按住鱼肉要切的部位，刀背朝外，刀刃朝里，刀身倾斜并与案板成较小的锐角，向左下方用力切成厚薄均匀的鱼片。