宫保鸡丁家常做法

提起宫保鸡丁，估计老外跟咱国人一样熟悉，曾几何时，宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词，像意大利面那样深入人心了。

宫保鸡丁酸甜微辣，有点类似鱼香的味道，还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩，花生酥脆可口，属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜，中秋节日家宴怎么少得了它呢？

据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创，太子太保是宫保之一，因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系，有说是川菜，有说是黔菜，因为丁宝桢是贵州人，但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。

做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉，超市有现成的鸡胸肉买，我是自己取土鸡的鸡胸肉做的，更有鸡肉的质感，当然味道也更鲜美。

把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁：一是对鸡胸肉的处理，要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。

吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

主材：鸡胸肉

配料：花生米，小葱两根，姜一小块，生蒜两瓣，干辣椒三只，花椒若干

调味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁。

2、淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆。

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3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米。

4、锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油。

5、另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用。

6、锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁。

7、稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火。

美食小贴士

1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。

2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。

3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。