俗话说"姜还是老的辣”，酸奶前面有一"老”字，是不是指老酸奶和单纯的酸奶相比，质量或口感更胜一筹呢?老酸奶的确资历更老一些，作为青海地区的传统饮食，它已经有了上千年的历史。和普通酸奶相比，老酸奶是固态的，犹如嫩滑的豆腐，食用时需用勺子舀着吃。在口感上，老酸奶更酸一些。过去，老酸奶曾在市面上流行过一段时间，但由于运输过程中不断地被颠簸，到人们手中时看到的往往是豆腐渣一样的东西，而且口感也有损失。直到后来，老酸奶中加入了凝胶剂，解决了运输上难题，而食用明胶作为稳定剂中的一种允许被添加于奶制品中。它对人体无任何毒副作用，所以消费者可以放心购买和食用。
