家畜肉的鉴别

家畜肉的鉴别

鉴别家畜肉的新鲜程度，从感官上可从以下几方面进行：

(1)色泽。肌肉有光泽，颜色均匀：脂肪洁白或淡黄者为新鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽者为次鲜肉；肌肉色暗、无光泽．脂肪为灰绿或绿色者是变质肉。

(2)粘度。外表微干或湿润不沾手者为新鲜肉；外表干燥或粘手，新切面湿润者为次鲜肉；外表极度干燥或粘手，新切面发粘者为变质肉。

(3)弹性。放手后指压的凹陷立即恢复为新鲜肉；放手后指压的凹陷不能立即复原，且不能完全复原者为次鲜肉；放手后指压凹陷不能恢复．有明显痕迹者为变质肉。

(4)气味。具有家畜肉正常气味者为新鲜肉；有氨气味或酸味者为次鲜肉；尸臭者为变质肉。