手扒羊肉的做法

手扒羊肉

原料：带骨的羊腰窝肉1500克。

调料：葱段30克，姜块20克，蒜15克，香菜30克，花椒，八角、香油、味精、精盐、绍酒各适量，辣椒油60克，桂皮、小茴香、胡椒粉各少许，酱油80克。

手扒羊肉的做法

(1)把带骨羊窝肉剁成长7厘米、宽2厘米的块，不要把骨头剁碎，用清水洗净。把香菜去根，清洗干净，切成0．5厘米长的段。大葱白20克切成长4厘米的段，剩余的切末。

(2)将蒜木、葱末、香菜、胡椒粉、味精、香油、辣椒油、酱油、醋等放在一起，调成味汁。

(3)把锅上火，倒入清水1500克，放入羊肉，待烧开后撇去浮沫，把肉捞出洗净。然后换清水1500克，再次烧开，放入羊肉，加葱段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜块、精盐和绍酒。待汤锅烧开后加盖，改用小火煮至肉烂为止。将肉捞出装入盘中，食时蘸调味汁即町。

成菜标准

肉质软烂，骨肉不粘，无膻气，香味浓郁。

营养价值分析

此菜具有开胃壮力、除湿利尿、暖中益气、消渴补虚之功效。

提示：煮羊肉时火候要小才能达到肉烂而不碎，口味一致。

健康饮食网小提示

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