黄金虾球的做法

黄金虾球

原料：猪肉170克，虾100克，蛋清38克，盐3克，胡椒粉1克，面包糠、油适量

黄金虾球的做法

1、准备170克猪肉（图1），最好是稍微有点肥肉的，三分肥七分瘦或者两分肥八分瘦都可以。重量仅供参考。

2、剁成肉泥（图2）。

3、加1克胡椒粉、3克盐、38克蛋清（图3）。我用了一个大个鸡蛋的蛋清，特意称了重量供参考。

4、搅打上劲制成肉馅（图4）。

5、虾洗净，去头去壳，留尾部一节，挑去虾线（图5）。

6、最好用小个头的虾（图6）。我专用挑的小虾，14只虾才100克。做出的虾球小，易炸，小巧可爱。

7、将处理好的虾裹上肉馅，捏成圆球（图7）。我是把虾蜷缩裹在肉馅里的，如果虾是直的，虾球会很大。

8、裹上一层面包糠（图8）。也可以先蘸点蛋清，再裹面包糠。

9、入油锅炸到金黄即可（图9）。吃的时候可按个人喜好搭配不同口味蘸酱。

小贴士

虾线是虾的消化道，内含杂质，影响口感，尤其是口味清淡的菜式，虾线中的苦味会掩盖是虾肉的鲜美，可用牙签挑去。