如何发面蒸包子

以"馒头”为例

有馅的包子，就是往面团里包馅料

有了好面团，就有好馒头，就有好包子

首先说说和面：

酵母：

我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

水量：

和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！

接着聊聊发面：

一次发酵：

揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。我喜欢天气热的时候蒸馒头，因为容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

整形：

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，也就是将面团切开后的断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；接着，就可以边做成馒头生坯边摆入蒸锅中了。

二次发酵：

在蒸之前，最好再进行二次发酵，馒头生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，新手更需要这一步。天气热，蒸锅里我会装冷水；天气冷，蒸锅里就装热水，有助于二次发酵。

最后谈谈蒸制：

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，

水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；

蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；

全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的馒头的大小多少而蒸15~20分钟。

蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的馒头，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，

关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅；

蒸馒头步骤举例：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；

2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）

4、排出空气，分成小团面，再整出馒头形状；

5、蒸锅中先添加水，然后，将生馒头坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）

6、开火，蒸15分钟；关火，待3分钟开盖即可！