小笼蒸牛肉为什么选用纯瘦牛肉

作为烹饪原料，牛肉虽普通，一经精挑细选，同样可以作为风味菜肴的主体原料。小笼蒸牛肉正是以精致的牛后腿部位的元宝肉为首选。元宝肉在业内又被称为和尚头，更以无筋无油无脂肪和质地细嫩、纤维紧密而为牛肉之最佳。因为此部位的牛肉数量有限，只要符合上述条件，后腿部位其他牛肉也可以。

它的口感细嫩、食之化渣，在川菜中享有美誉。在牛肉制作中，无筋可使菜肴达到细嫩的程度，无皮可使菜肴显示酥嫩的口感，无油无脂肪可使菜肴无异味不腻人。这样质量的牛肉可以使此菜达到完美的质量标准。