荠菜营养价值

荠菜为十字花科荠菜，别名棱角菜、清明草儿、田儿菜、三角菜、地米菜。全世界温带地区均有分布。在我国各省区均有出产。

荠菜为一年生或二年生草本，植株高15~40厘米，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1～2厘米，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展开；雄蕊6，四强；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3~4月，果期5~6月。一般在4~5月间开花前后采收，洗净，鲜品或晒干食用与药用均可。

【营养与功能成分】

每100克荠菜含蛋白质53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B.014毫克，维生素B：0.19毫克，烟酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。全草含布枯苷，水解生成布枯素及二分子葡萄糖、贝索林苷、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱、酪胺(ty分钟e)、原儿茶酸、苹果酸、枸橼酸、反丁烯二酸等，多以钙盐、钾盐及钠盐的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果实含荠菜酸、布枯苷、贝索林苷、胆碱、乙酰胆碱、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。

【食用方法】

食用部位为十字花科植物荠菜的幼嫩叶、幼苗。其烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可做馅，虽是野蔬，味道却极其鲜美，曾经是宫廷御膳的原料。常见以荠菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油各适量。将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。功效：荠菜有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油酯，是防病抗衰老的物质，含有丰富的维生素E，能延缓衰老；丰富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止头发质脆、干燥、易断，起到护发作用；冬笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用；胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可起润肤、明目的作用。儿物组成此菜常食，能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

(2)荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜2sg，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁；水发香菇洗净切小丁；胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁；荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油，至七成热，加鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、而筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。功效：清热利水、降压，常可作为高血压症、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

(3)荠菜鸡蛋汤新鲜荠菜240克（干品60克)，鸡蛋2个，精盐、味精各适量。将荠菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入精盐、味精稍煮，盛入碗中即成。特点：以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名"护生草”。传说此菜有济世护生之能，故名之。诗经云"谁谓茶苦，其甘如荠”。俗话说"宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。功效：巾医认为荠菜能清热解毒、止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压症者食用。

(4)荠菜猪肝汤荠菜500克，猪肝200克，精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、肉汤各适量。荠菜去根洗净；猪肝洗净切成4厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入精盐、水淀粉拌浆。炒锅置旺火上，放入精盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。功效：适用于因经常出血而致贫血的患者。

(5)荠菜饺而粉500克，荠菜600克，虾皮50克，精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油各适量。将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油，拌匀成馅。将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟。功效：荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分；荠菜具有清热解毒、止血、降血压等功效；虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，具有补肾壮阳的功效。两者配料成馅，包面皮成水饺，对高血压症、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。

(6)荠菜地栗汤荠菜100克，地栗（荸荠)100克，水发香菇150克，花生油、水淀粉、香油、精盐、味精各适量。先将荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取丁碎成末；地栗去皮核；香菇放入清水巾洗净，切成小丁状，待用。炒锅清洗干净，把花生油放入锅内，旺火烧热，倒入菜丁炒翻后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、香油调味，以少许水淀粉勾芡，即成。功效：清热、降压，为高血压症者的最佳食疗汤。

(7)荠菜粥荠菜100克，大米500克，生姜10克，小磨香油、精盐、味精各适量。先将荠菜择洗干净；生姜洗净，切成细末。将米淘洗干净后，与姜末同放进锅中，加适量清水，用旺火烧沸后，放入荠菜，改为用小火煮熟，加入香油、精盐、味精即成。功效：荠菜中含有丰富的荠菜酸、乙酰胆碱等成分，对胃溃疡、肠炎等病症有一定疗效。

(8)荠菜鲜鲤鱼粥鲜荠菜250克，粳米100克，鲜鲤鱼1条，酱油200毫升，白糖1小匙，葱、姜、蒜、醋、花生油各适量。先将新鲜荠菜去杂质，清水洗净，取刀切碎，备用；鲜鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏、鳃，清水洗净、控水，入热油锅内炸一下，捞出，沥干油。锅内留下少许油，放入葱、姜、蒜煸一下，倒入酱油、白糖、醋炒一下，注入少许清水，用旺火煮沸，放入鱼炖熟透，剔出鱼骨，备用。将荠菜与淘洗净的粳米一同放入锅内，倒入适量的清水，置武火上煮，汤水煮沸后，改用文火继续煮至米开花时，把鱼肉放入锅内，搅拌匀，即成。功效：滋补、健脾、利水。

(9)荠菜蜜枣汤荠菜50克，蜜枣50克，先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；蜜枣洗净。煮锅清洗干净，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，武火煮沸，转为文火煮炖。饮汤，每日1次。功效：止血，主治内伤呕血。

(10)三丝荠菜花荠菜500克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油、芝麻屑各适量。荠菜去杂洗净，控去水分，切细末放入盘中；豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切丝。将以上主配料放入一盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，再淋上香油，拌匀即可上桌食用。功效：可作为肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血等疾病的食疗菜肴。

(11)荠菜炒鸡片荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500毫升(实耗50毫升)，精盐、白糖、味精、淀粉、鸡汤、香油、葱花、芝麻各适量。荠菜去杂洗净；鸡脯肉切片入碗用蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀上浆。将罐头竹笋切成薄片，待用。炒锅洗净后烧热，加入豆油，烧至三成热，放入浆好的鸡片，用筷子划散变白、断生，倒入漏勺，控油。炒锅中留底油少许，烧热放入葱花，竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒、鸡汤、精盐、白糖、味精，烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅入盘，撒匀芝麻即可。特点：荠莱鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。

(12)荠菜大鱼头汤荠菜鲜品500克(干品150克)，生姜2片，大鱼头1个（连双眼)。荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。功效：清热解毒、健胃消食、消暑和肝、养阴明目、利小便短赤，用于眼部结膜炎、血衄、尿血等症。

(13)干煸荠荣鲜荠菜750克，豆油、料酒、精盐、味精各适量。荠菜留根须，反复洗净，切段。油锅烧热，翻炒荠菜至软，点水略焖，加料酒、精盐、味精。这款菜也可配肉丝、肉丁或鸡丝、鸡丁。荠菜后下。功效：祛风明日、健脾益胃。

(14)荠莱炒百合鲜荠菜450克，鲜百合350克，红柿子椒1只，精盐适量。荠菜留根须，反复洗净，切段；百合掰洗净；红柿子椒去籽洗净切小块。油锅烧热，爆香红柿子椒，下百合、荠菜炒熟，加精盐调味。功效：润肺凉肝、明目降压。

(15)双仁荠菜鲜荠菜450克，冬笋250克，炸腰果和炸花生仁各50克，精盐适量。荠菜留根须，反复洗净，切碎；冬笋洗净切片。热油锅烧热，煸炒冬笋，点水略焖，下荠菜炒熟，加精盐，拌入果仁。功效：减肥、降血压。

(16)荠菜蛋卷荠菜200克，熟笋末50克，火腿末50克，鸡蛋4个，葱丝、白糖、料酒、精盐、味精、熟猪油、水淀粉各适量。荠荣去杂洗净切碎，与笋末、火腿末、葱丝、精盐、白糖、料酒、味精一起入盆调成馅。锅上火入猪油烧热，将鸡蛋与水淀粉调成糊，入锅烙成鸡蛋皮，包上馅用水淀粉贴口，上笼蒸熟，出笼装盘即成。特点：色泽金黄、馅心清香，软绵可口。功效：益胃健脾、滋阴补肾，是脾胃虚弱、肾虚阳痿患者的食疗佳品。

(17)炝荠菜荠菜300克，精盐、味精、花生油、白糖、米醋、花椒、葱花、姜末各适量。将荠菜择洗干净，入沸水烫熟，清水洗一遍，控去水分，切成小段。炒勺内放花生油置火上，油热后加入花椒、葱花、姜末炝勺，再放入荠菜、白糖、味精、精盐、米醋，烹调均匀，出勺装盘，即可食用。功效：祛热解毒。

(18)荠菜黄豆粥鲜荠菜450克，大米300克，黄豆150克。荠菜留根须，反复洗净；大米洗净；黄豆浸泡过夜，洗净。水适量，豆、米同煲，旺火煲滚改文火至将熟，下荠菜煲至豆稔汤稠。功效：利水补虚、润肪养颜。

(19)荠菜田鸡粥鲜荠菜450克，大米300克，田鸡腿200克，姜丝少许。荠菜留根须，反复洗净，切碎；田鸡腿洗净。大米洗净，水适量，与田鸡腿同煲，旺火煲滚改文火至将熟，下荠菜、姜丝滚至粥成。功效：滋补、健脾、利水、消肿。

(20)荠菜鱼片粥鲜荠菜450克，大米、鲜鱼片各300克，酒、精盐、生粉、味精、葱花、香油、姜丝各适量。荠菜留根须，反复洗净，切碎；鱼片用酒、精盐、生粉略腌。大米洗净，水适量，旺火煲滚改文火煲至九成熟，下鱼片略滚，下荠菜、姜丝滚至粥熟，加精盐、味精，撒葱花，淋香油。功效：滋补健脾、利水消肿。

(21)荠菜拌豆腐荠莱250克，豆腐100毫升，香油、精盐、味精各适量，姜末少许。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛盘备用。荠菜择洗干净，用沸水焯一下，凉后切成细末，放在豆腐上，撒上姜末、精盐、味精，淋上香油即可。特点：淡鲜可口。功效：适于高血压、肾炎、目肿及结膜炎等患者食用，能收到较理想的效果。

(22)荠菜炒肉丝荠菜250克，猪后腿肉100克，植物油50毫升，葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。猪肉切成薄片，再切成细丝；荠菜去根，清洗干净，切成2厘米长的段，同肉丝、葱丝、姜丝放在一起。锅置火上，放油烧热，下入肉丝、荠菜丝、姜丝、葱丝煸炒，加水（少许)、精盐、味精，翻两三个身即成。特点：鲜香爽口。功效：解毒、降血压。

(23)荠菜炒鱼条净青鱼肉250克，熟荠菜100克，鸡蛋清1个，红辣椒2个，料酒、味精、精盐、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、香油各适量。鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用精盐、料酒、水淀粉和蛋清拌匀上浆；荠莱用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；辣椒洗净切段。锅置火上，下猪油，烧至六成热投入鱼条滑散，熟时捞出，沥油待用。原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放精盐、味精烧开，下鱼条、荠菜稍拌，用水淀粉勾薄芡，翻拌，淋上香油，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。特点：鱼鲜味美，适于孕妇中期食用。

(24)丹桃荠菜煲牛肚丹参20克，桃仁12克，荠菜100克，牛肚500克，精盐、味精各适量。牛肚入沸水锅中煮至将熟取出，趁热用刀刮去黑色衣膜及污物，洗净。荠菜洗净.与丹参、桃仁、精盐一起放入锅内，加800毫升清水，煮至牛肚烂熟，去药渣，点入味精，饮汤食肉。特点：肚酥烂，汤浓鲜，为佐餐美味。功效：补虚、益脾胃、止血、明目。

(25)荠菜鱼卷荠菜200克，黄花鱼肉200克，猪（牛、羊)肉100克，荸荠50克，葱末、姜末、精盐、味精、花椒盐、料酒、面粉、水淀粉、植物油各适量。荠菜、荸荠洗净切碎；鱼肉、猪肉切碎；一起入盆，加入料酒、精盐、葱末、味精、水淀粉拌匀成馅，待用。将面粉发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅，使之呈鱼形。锅上火入油，烧至八成热，下入鱼卷炸至金黄色捞起沥油，装入盘中即成。特点：色泽金黄，外酥里嫩，佐以花椒盐，风味更佳。功效：健脾益胃、补肾滋阴，是脾胃虚弱、肾虚阳痿之佳品。

【药理作用】

中药材使用十字花科植物荠菜的全草。该药材性平，味甘，无毒。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜醇提取物有收缩子宫作用。给兔静脉注荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。

【药用方法】

荠菜用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》记载：荠菜主利肝气，和中。《日用本草》记载：凉肝明目。《本草纲目》记载：明目，益胃，《陆川本草》记载：健胃消食，化积滞。《现代实用中药》记载：止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

附方：

(1)乳糜尿鲜荠菜150克，水煎浓汁日分3次服，连服1个月。

(2)肾炎荠菜30克，萹蓄30克，车前草30克，白茅根30克，马蹄金30克，水煎服。

(3)肾结核荠菜30克，水煎，取药汁1碗，打入鸡蛋清1个，再煎至蛋熟，加精盐少许，喝汤吃蛋。

(4)腹泻、痢疾①鲜荠菜30克，水煎服或调红糖服。②荠菜30克，凤尾草10克，水煎服。③荠菜30克，马齿苋30克，水煎服。

(5)痢疾荠菜100克，水煎服。

(6)血尿鲜荠菜120克，鲜田字草120克，共捣烂，同青鸭蛋1~2个煮熟服。

(7)咳血鲜荠菜120克，鲜墨旱莲100克，共捣烂榨汁，冲冰糖冷服。

(8)妇女产后小腹痛鲜荠菜60克，切碎，加红糖60克，放锅内炒香，水煎服。

(9)小儿肝热鲜荠菜30克，水煎服。

(10)热淋鲜荠菜100克，水煎，蜜糖调服。

(11)麻疹（麻点出透后，症见发热口渴，小便黄)鲜荠菜60克，鲜白茅根60克，水煎代茶饮。

(12)妇女血热漏下鲜荠菜30克，鲜仙鹤草30克，水煎服。

(13)小儿麻疹鲜荠菜50~100克，白茅根200~250克，水煎，可代茶饮。

(14)妇女白带、月经过多鲜荠菜30克，猪瘦肉120克(或墨鱼60克)，同煎服。

(15)肝阳头晕目痛①荠菜10克，菊花6克，草决明6克，桑叶6克，水煎服。②鲜荠菜30克，川穹15克，水煎，取药汁1碗，煮鸡蛋1个服。

(16)肾炎水肿①荠菜30克，萹蓄30克，玉米须30克，水煎服。②鲜荠菜120克，鹰不扑根皮10克，益母草15克，倒扣草15克，水煎服。③鲜荠菜150克，水煎，一日3次，饮服。

(17)小儿腹泻鲜荠菜30克，白茅根60克，水煎服。

(18)妇女产后子宫出血、产后腹痛、月经过多、咯血、便血鲜荠菜30克，鲜益母草15克，当归12克，丹参10克，水煎服。

(19)高血压症荠菜30克，夏枯草30克，水煎服。

(20)预防麻疹①荠菜30克，水煎，代茶饮。②鲜荠菜60克，鲜金银花60克，鲜淡竹叶60克，水煎服。

(21)肾结核尿血荠菜30克，水煎服。

(22)预防流脑荠菜15克，桑叶15克，菊花15克，水煎代茶饮。

(23)月经过多及产后出血荠菜15克，炒小蓟10克，水煎服。

(24)各种出血荠菜60克(鲜品加倍)，水煎服。

(25)细菌性痢疾鲜荠菜50克，加适量清水，煎服，每日1剂，连服5日。

(26)暑热伤食、眼结膜出血、鼻血、小便短赤、血尿鲜荠菜90克，蜜枣5～6颗，清水3碗煎至1碗，去渣，饮汤。

(27)肾结核、乳糜尿鲜荠菜200~400克，洗净放入锅中，加水3大碗，煎至1碗时，打入1个鸡蛋，拌匀、煮熟，加入精盐少许，饮汤吃菜和鸡蛋。每日1~2次，连服1个月为1疗程。

(28)鼻衄、龈衄鲜荠菜60克，鲜藕节20克，蜜枣5颗，水2碗煮制1碗，吃枣喝汤，每日2次。

(29)崩漏鲜荠菜花30克，水煎服。

(30)血友病鲜荠菜25克，洗净切碎，粳米100克，煮粥食之。