平菇的营养价值
平菇别名糙皮侧耳、北风菌。分布于我国河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、*、江苏、*、河南、四川、贵州、*、甘肃、云南、湖北、湖南等省区。
菌盖肉质，直径5~21厘米，呈白色至、青灰色，有纤毛，扁半球形至平展，有后沿；菌肉白色，厚；菌柄侧生。短或无，内实，白色，(1～3)厘米×(1~2)厘米，基部常有一层白绒毛；菌褶白色，延生，在柄上交织；孢子印白色。春、秋季采摘，鲜用或晒干。
【营养与功能成分】
每100克鲜平菇含蛋白质3.5克、脂肪0.7克、膳食纤维1.5克、碳水化合物3.1克、灰分0.7克、胡萝卜素101Jg、视黄醇当量2pg、硫胺素0.01毫克、核黄索0.16Jng、烟酸41毫克、维生素E036毫克，钾326毫克、钠1.6毫克、钙2毫克、镁23毫克、铁18毫克、锰0.09毫克、锌0.91毫克、铜0.07毫克、磷1001”g、硒2.07p,g，水分92.8%，蛋白质20%及多3种氨基酸。子实体含多糖类，其主要活性部分为p-结构的萄聚糖，另含麦角甾类，乌比醌类、甾醇类，鲨烯，1-辛烯-3-醇，5-厘米P，还含GMP、AMP、厘米P等核苷酸。
【食用方法】
食用部位为侧耳科侧耳的菌体。常见以平菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)素炒三丝扁豆200克，鲜平菇100克，水发木耳50克，精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤各适量。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝；水发木耳去杂质，洗净切丝；平菇去杂质洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分撕丝。炒锅加入油，烧热后加葱丝、姜丝煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。功效：健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。
(2)凉拌平菇丝鲜平菇350克，酱油、香油各适量。将香油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂质，洗净，放入沸水锅中伸一下捞出，切丝后装盘，浇上香油、酱油即成。特点：鲜味独特。功效：含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒等症，是公认的"健康食品”。
(3)平菇炖豆腐鲜平菇200克，豆腐500克，料酒、精盐、味精、酱油、香油各适量。将平菇去杂质，洗净，撕成小片；将豆腐放铝锅中煮段时间，捞出沥干水，切成小方块。沙锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上香油即成。此菜常用于高血压、高脂血、动脉粥样硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。
(4)平菇三鲜汤鲜平菇150克，榨菜1g，猪肉片50克，菠菜6棵，精盐、酱油、猪油各适量。将平菇去杂质，洗净切片，榨菜切片；菠菜洗净；肉片放入沸水锅焯透，捞出待用。炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。功效：补益、强身，可作为胃及十二指肠溃疡、肝炎、高脂血、动脉粥样硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴。
(5)平菇荠菜鲜平菇150克，鲜荠菜300克，精盐、味精、葱花、猪油。将平菇洗净切宽条；荠菜去杂质，洗净切段。锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、荠菜煸炒，炒至平菇、荠菜入味，点入味精调味即可m锅。功效：适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、或癌症等症。
(6)双菇烩兔丝净兔肉300克，平菇丝100克，香菇丝50克，蛋清1个，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、水淀粉、香油、生油、猪油、高汤各适量。将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、水淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油，投入平菇丝、香菇丝、姜丝、葱丝煸透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用水淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上香油即可起锅装盆。功效：补中益气、滋补、强健身体，常可作为体虚、瘦弱乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、高m压、动脉粥样硬化症等病患者的辅助营养食疗品。
(7)平菇炖猪肉猪肉500克，鲜平菇500克，料酒、精盐、葱段、姜片、生油各适量。将诸肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂质，洗净，撕成小片。炒锅加油烧热，加入葱段、姜片煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐，旺火烧沸改为小火炖至肉熟，放入平茹炖至入味即成。功效：对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效，能调节妇女更年期综合征，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。
(8)平菇炒核桃仁鲜平菇250克，核桃仁150克，料酒、精盐、味精、水淀粉、葱花、姜丝、植物油、鲜汤各适量。将鲜平菇去杂质，洗净，撕成小片；将核桃仁用温水浸泡，剥去外皮。炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒段时问，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。功效：益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降血压、健美等，常人食之，能强健身体、乌发润肤，延年益寿。
(9)平菇烧鲫鱼平菇250克，鲫鱼250克，牛奶100毫升，料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、香油、猪油、鲜汤各适量。将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开腔取出内脏，用清水洗净；平菇去杂质，洗净，撕成小片。炒锅加猪油烧热，放葱丝、姜丝煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入香油即成。功效：滋补强壮、利水退肿，常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦，或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴。
(10)平菇炖雏鸡雏鸡1只（重约600克)，鲜平菇400克，料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。将雏鸡净毛、去内脏后用清水反复洗净，斩块；平菇去杂质，洗净，用手撕成片状待用。炒锅加入猪油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色，再加鸡汤、料酒、葱段、姜片烧沸后改为小火炖段时间，加入平菇片、精盐，炖至入味后即成。功效：常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴。
(11)平菇炒菜心鲜平菇250克，菜心250克，精盐、味精、葱花、植物油各适量。将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段；平菇去杂质，洗净切丝。炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花，待熟后盛盘即成。功效：健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等。菜心含丰富的维生素C，促进入体免疫功能的提高。常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。
(12)平菇烧板栗平菇400克，板栗250克，料酒、色拉油、精盐、味精、葱、姜、水淀粉、鲜汤。将平菇择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，沥去余水；把板栗竖切一小口，放入水锅中煮熟，捞出，稍凉剥去壳皮；葱、姜用刀拍松，备用。炒勺置火上，放色拉油，烧至五成热时，投入栗子仁炸透，捞起，漏勺沥去油。炒勺留底油，投入葱、姜煸香，烹入料酒，放入栗子仁、平菇、精盐、鲜汤烧沸后，改小火炖入味，然后用旺火收汁，再用水淀粉勾流芡，点入味精出勺，装盘即成。功效：益胃润肠、补肾强筋、活血、消肿。
(13)平菇烧牛肉平菇150克，牛肉1000克，酱油、料酒、白糖、香油、色拉油、姜片、葱段、八角、精盐各适量。将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块；平菇洗净，沥去余水，切成厚片。炒勺置火上，放入色拉油，烧热后，加姜片、葱段、炒出香味时加入牛肉，煮至水即干时加入酱油、八角，再烹至牛肉上色时，加入清水，使其淹过肉面，再加精盐、酱油及白糖、料酒，烧至水快干时改小火，焖至八成熟时加入平菇，用中火烧至汤汁浓稠时，淋上香油，出勺，装入汤碗即成。特点：鲜嫩香醇。功效：补脾胃、益气血、强筋骨。
【药理作用】
中药材使用白蘑科植物平菇的藻体。该药材性温，味甘。侧耳多糖(C)可使带有刘易斯肺癌的小白鼠生存寿命明显延长，对刘易斯肺癌部转移灶有明屁的抑制作用。子实体水提液对小白鼠肉瘤、艾氏癌有明显的抑制作用。多糖可阻止金黄仓鼠血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量升高，并明显降低脂蛋白的脂含量。
【药用方法】
平菇具有健脾益气、滋补肝肾、舒筋活络、祛风散寒的功效。用于腰腿疼痛、手足麻木、筋骨疼痛、高血压、慢性胃炎、肝炎等症。
附方：
(1)更年期综合征平菇、红枣、白糖、牛奶共煮，食平菇、红枣，喝汤。
(2)贫血平菇（鲜品)100克、牛奶500毫升、白糖共煮，久服。
(3)胃溃疡平菇，水煎服。
(4)高血压和肝炎等鲜平菇按常规作菜佐餐，长期食用。