麻辣耳丝的做法

菜系及功能:川菜菜谱

麻辣耳丝

原料:猪耳朵400克，青蒜丝20克，麻油，精盐各30克。干红辣椒15克，花椒8克，味精3克。

麻辣耳丝的做法

1)将猪耳朵去掉毛根，刮洗干净，用盐擦遍腌3小时，再放人冷水锅中烧开，煮至七成熟捞出晾凉。

2)将猪耳朵切成细丝放人盘中；干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。

3)将麻油倒人锅内置火上烧至七成热，下人花椒和辣椒，转小火炸出香味，捞出花椒和辣椒，将油倒人切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即成。

特点:麻辣咸香，脆嫩爽口。