红烧狮子头的做法

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的*美味。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头

原料：猪上肉500克，兰花菜1棵，上汤、汾酒、姜末、麻油、生抽、生油、生粉适量。

红烧狮子头的做法

1、先将猪上肉切碎剁烂。

2、兰花菜切成块。

3、加生抽、汾酒、姜末、生粉搅拌。

4、拌打之后做成4个形如狮子头般的大肉丸。

5、上汤灼熟兰花菜。

6、用武火起锅，生油爆香姜片，放猪肉丸炒匀，加上汤适量。

7、文火红烧15分钟。上汤略干，打芡。

8、兰花菜块放在碗中间，四周放狮子头，上桌。

美食特色

此菜其实是从客家肉丸变化而来，但仍保留客家肉丸的肉爽特色，拌打剁烂之猪肉基本功要过硬，否则就失去爽口的风味了。

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