清蒸偏口鱼的做法

因为禽流感的缘故，也不敢买鸡鸭等禽类食，就连牛肉也不怎么敢买了，因为网传这面有一批牛肉感染了碳蛆病，反正很多人现在是谈肉色变。我虽然感到也许没那么严重，但还是小心点好，最近也很少买肉了，就吃冰箱里的陈货吧。想想也许还是吃鱼安全些，以前总喜欢买活鱼，后来知道活鱼一般都是人工养殖的，饲料里也许添加了很多不该添加的东西，所以还是吃海鱼吧，相对安全一点，其实也不过就是求个心理安慰而已。

于是，周日从市场拎了一条偏口鱼回来。

清蒸偏口鱼

原料：偏口鱼一条

调料：料酒、盐、葱段、姜丝、蒜片、八角、蒸鱼豉油、芝麻油

装饰：香菜、葱丝、红辣椒

清蒸偏口鱼的做法

1.偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；

2.在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒；

3.盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时；

4.沸水下锅蒸15分钟左右；

5.捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里；

6.将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开；

7.趁热均匀浇在鱼身上；

8.撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。

美食心得

1.偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦；

2.在鱼身上划刀会使鱼更入味；

3.蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀；

4.蒸鱼的火候要保持旺火满气，掌握时间，不要将鱼蒸老；

5.鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。

偏口鱼又叫鲆鱼、牙片鱼、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼，我知道的就是偏口鱼、比目鱼这两种叫法，据说还属于名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛，皮肤呈暗灰色或有斑块纹，朝下的一面无眼睛，皮肤为白色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。

偏口鱼味甘性平，无毒，鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，能补虚益气。富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，脂肪含量较少。最令人青睐的是，偏口鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，所以它特别适合孩子食用，尤其是即将参加中考、高考的学生，多吃些富含DHA的鱼类能起到健脑的作用，让学习更上一层楼。