蒜香烤扇贝怎么做
蒜香烤扇贝
原料:扇贝4只,红椒碎各2汤匙,香葱碎1汤匙,蒜末2汤匙,柠檬汁几滴,粉丝1把。
调料:西班牙橄榄油1汤匙(15m1),鱼露1茶匙(5m1),盐1/4茶匙(约1克)。
蒜香烤扇贝的做法
1、将扇贝的外壳掰开(图A),用刀将扇贝肉片出(图B),去掉黑色的沙包(图C)。
2、将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图D)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。
3、将青红椒切成碎末,大蒜切末放入碗中混合,加入盐,鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用(图3)。
4、将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中,并将用热水泡软的粉丝沥干水分,绕圈放在扇贝肉的周围。
5、然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面,并挤上几滴柠檬汁。
6、在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸(图4),然后放入预热好的烤箱中,以180度烤约5-8分钟即可。
美食小贴士
1、扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝,请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。
2、在料汁中放入西班牙橄榄油,可以使料汁的味道更好,并在烤制时增加扇贝肉和粉丝的润泽。尤其再腌制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失。
3、鱼露是一种调味汁,味道咸鲜。有泰国产的,也有韩国产的鳀鱼汁或者银鱼汁,在大型超市的进口食品柜台可以买到,价格不贵。如果买不到鱼露,可以用耗油,美极鲜味汁等咸味调料来代替。鱼露,不同的地区有不同的叫法,有的包装上写的是味露,有的写的是鱼汁。
4、喜欢吃辣的朋友,可以选用小米椒或朝天椒来制作。不能吃辣的,则用甜椒来做。
5、烘烤之前,再扇贝上再覆盖一层锡纸,可以最大限度的保存扇贝的汤汁和鲜味不流失。
健康饮食网小提示
扇贝和啤酒不能一起吃:引起痛风
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。