香辣酱香骨的做法

秋补不可少的给力大菜：解馋又开胃的香辣酱香骨

秋天是进补的最佳季节，入秋以来，天气渐渐转凉，暑热带来的食欲不振也随之消失，胃口渐渐好起来，正是为身体补充能量的好时节。虽说补，但也不可乱补，那些个鲍参翅肚的名贵食材，未必会带来理想效果，补不好还会为身体带来过多负担，秋季里，还是"平补”为宜。

秋季进补，最好循序渐进、营养均衡地补，不妨先吃点健脾护胃的食物，促进脾胃功能，再逐渐添加肉类，补充蛋白质和钙质。夏天里我们往往惧怕油腻而饮食清淡，秋季里终于可以放下负担，那就别犹豫，大口吃吧

本着平补的原则，这个时节我最喜欢选择排骨，肋骨或脊椎骨都不错，只有少量的肉附着，既可以吃得有滋有味，又不会为肠胃带来太大负担。说实话，比起大块肉，我更喜欢啃骨头，太享受这种通过努力一点一点掘食的乐趣了

这次遇上斩排骨的师傅心情好，居然给我斩成如此小块，我都快认不出它是排骨了不过形状不是问题，味道才是关键，最近很喜欢酱香味儿的菜，于是排骨里也下足香辣酱来腌制。腌透的排骨通红通红的，烧出来的滋味别提有多浓郁，收汁不要太干，留点儿汤汁拌饭，吃起来那过瘾的嘞，谁吃谁知道

香辣酱香骨

主料：小排骨300g

配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许

调料：料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、香辣酱100g、糖少许、盐少许

准备：

小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣酱；

香辣酱香骨的做法

1.放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；

2．锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；

3．煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；

4．加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；

5．大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；

6．炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；

7．汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；

8．撒少许白芝麻和葱花点缀即可。

心得分享

1.排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；

2．排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；

3．先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；

4．汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。