剁椒肉末粉条的做法

这是我个人最喜欢的一道家常菜，有十多年的时间没再制作过。之前的制作，一般都会称作为"蚂蚁上树”，今天这道菜的制作方法其实也和那道菜相同，不过就是新加入剁椒，改变了传统口味，让旧的菜肴添了新的味道。

去年入秋后，连续三次制作剁辣椒，以至于家里瓶瓶罐罐的装满了剁辣椒，也因此，家里制作菜肴的时候，总是喜欢添上一些它的味道，自己制作的剁辣椒味道，的确是超市里卖的那种味道无法相比的，简单的一道菜，添加上它的滋味，立即增色不少。

前段时间单位来客人，在单位食堂用餐的时候，师傅炒了一道肉末粉条，那个时候，立即把我制作的瘾也给勾上了，因为忙，很少在家做饭，预谋了一场又一场，直到今天，虽然是周日，还要去单位组织一场吊唁活动，临出门前，把粉条泡起来，不管如何，今天中午要完成这份制作心愿。

用剁辣椒，加上三七比例的肥瘦肉末，这道菜是非常下饭的，以至于这会儿整理图片的时候，还在想念它的味道。

剁椒肉末粉条

主料：粉条猪肉

配料：青葱

调料：食用油、剁辣、椒、生姜汁、食盐、十三香酱油

剁椒肉末粉条的做法

1.猪肉一块备用。

2.粉条适量用冷水提前泡软备用。

3.青葱洗净备用。

4.准备适量剁辣椒备用。

5.将猪肉洗净剁肉末备用。

6.将葱切碎备用。

7.泡软的粉条沥水后，剪断备用。

8.炒锅放油，下入肉末炒散。

9.将肉末炒至变色后，加入葱、食盐、剁辣椒、酱油、十三香。

10.加入生姜汁。

11.将加入调料后的肉末炒拌均匀入味。

12.加入粉条。

13.将粉条用筷子在锅内划散，均匀裹入肉末里的汁味。

14.将粉条不断翻炒入味变软。

15.加入适量鸡精和青葱碎，炒匀关火。

16.装盘即可食用。

这道菜，用来卷饼吃，也是极适合的。

小贴士

1.炒制的时候，因为淀粉类食材容易粘锅，最好使用不粘锅，没有的，可以多放油润锅，以免粘锅。

2.粉条剪断，方便后期食用。

3.剁辣椒含盐，炒菜放盐的时候，应根据各家盐味再自行添加。