20150612四川电视台食话实说：尖椒兔的做法
在我们日常生活中我们经常吃兔肉，因为它吃起来相当美味，让人回味无穷，而且它还有着丰富的营养价值。那么我们怎样才能做出这道既健康又营养的尖椒兔呢?那么接下来就让我们一起随着视频来看看吧!
该视频主要文字介绍：
材料
新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先将兔肉清洗干净，备用。
要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
然后将花椒，干红辣椒切成段，生姜和蒜切片，备用。
喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉。
然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。
先将盐加入热油中，然后再加入兔肉，兔肉下锅的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊。
翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，后加少许醋，问到香味后，关火。
5、后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔。
不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。
反正各人口味不同，自己掌握吧。
小诀窍
一定要先下辣椒后下酱油。
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