水煮鱼的做法

儿子从国外放假回来，竟喜欢上了原来从不碰的川菜，对过去特别爱吃的肯德基、麦当劳、必胜客避之不及，对中餐的兴趣却无比的浓厚。回来和同学聚餐，一道水煮肉片吃的相当满意。为了迎合儿子和他爹无鱼不欢的口味，做了这道水煮鱼，鱼肉吃起来更健康。

从菜市场买了鱼，请商贩代为处理片成鱼片，虽然刀工手法没办法和自己操作的相比，但确实是省事。

香辣开胃的水煮鱼

主料：草鱼一条（重约1300克），黄豆芽400克

配料：郫县豆瓣酱2汤匙，生姜15克，大葱15克，大蒜10克，香菜10克，黄酒2汤匙，盐3/2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，干淀粉2汤匙，干辣椒面1汤匙，花椒麻椒各1汤匙，白芝麻1汤匙

水煮鱼的做法

1.草鱼宰杀制净，切下鱼头对半劈开，剔出鱼骨切段，鱼肉片成片。

2.把鱼骨鱼片放入容器中，加入1茶匙盐、1汤匙黄酒、干淀粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

3.大蒜、生姜切片，大葱切段。

4.起油锅，放入花椒、麻椒小火炒香。

5.捞出花椒麻椒，晾凉后擀碎。

6.另起锅把白芝麻炒熟。

7.起油锅，放入葱姜蒜爆出香味。

8.再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

9.放入黄豆芽略炒，放入鱼头。

10.锅内加入适量的水、剩余的盐、白糖、1汤匙黄酒。

11.大火煮开10分钟。

12.捞出黄豆芽和鱼头，放入大碗中。

13.锅内的汤汁重新烧开后，逐片放入鱼片，煮至鱼片断生。

14.把鱼片捞入盛放黄豆芽鱼头的碗中。

15.表面放入花椒麻椒末、干辣椒面，用滚烫的热油浇在上面。

16.撒入熟芝麻和切成段的香菜即可。

美食小贴士

1.鱼片不能太薄，以免煮的时候碎掉。

2.鱼片中干淀粉多一些，可以使得鱼片保持完美的形状而不易碎。

3.煮鱼片的时候，刚刚断生立刻捞出。