西安名吃羊肉泡馍的做法 怎么做简单的羊肉泡馍

羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

突然想吃羊肉泡馍，不知怎呢？或许就是想家了，于是上网翻找大量资料，尽最大可能的复制。期望能达到普遍公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。

西安名吃羊肉泡馍

一、饦饦馍

材料：面粉200克、85度热水80克、盐2克

做法

1.面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。

注：饦饦馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。

2.揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉反复3-4次。

注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。

3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。

4.将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。

5.接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心。

6.就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。

做法小贴士

1.饦饦馍的面团很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。

2.烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。

3.此馍也可用烤箱烘烤，280度，15分钟。

健康饮食网小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效