不宜早晨采摘蔬菜

与人们通常的理解恰恰相反，采摘蔬菜的最佳时间应在傍晚日落前后，而不是清晨。这是日本农林水产省食品综合研究所的研 究 人 员增田亮一在对毛豆、油菜等蔬菜一天中各种美味成分的变化情况做了反复测定后提出的最新看法。

从毛豆的测定情况看，不同时间采摘的毛豆其美味成分差异很大，其中蔗糖的含量日落前后高，平均每百克毛豆含0.25克，而清晨日出时采摘的毛豆中蔗糖含量每百克还不足0.15克。另外，毛豆中雨氨酸的含量也是在日落前后达到峰值。只有谷氨酸的含量在中午前后最高。油菜的测定情况与此基本相同。