韭菜虾皮鸡蛋饺的做法

韭菜虾皮鸡蛋饺

饺子皮原料：中筋面粉250克，温水130克

馅料：猪肉糜125克，韭菜125克，鸡蛋液2个，虾皮15克，生抽，料酒，白糖适量，芝麻油3大勺。

韭菜虾皮鸡蛋饺的做法

1.虾皮用清水冲洗后沥干，倒入黄酒浸泡2小时。

2.打蛋盆里放入面粉，再加入温水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成团，包上保鲜膜，静置15分钟。静置的过程非常重要，能让面粉充分与水融合，也让揉面变得容易，是个偷懒的好办法。

3.将面团倒在案板上重新揉成光滑的面团，再盖上湿毛巾醒15分钟以上。冬天建议放入保鲜袋密封，放在烤箱里，用低于40度的温度醒面，这样可以保持面团的湿度和温度。

4.在醒面的时间准备馅料：韭菜剁成碎末；鸡蛋打散后，加入适量盐、糖和白胡椒拌匀，用油炒熟后，切成小块；将浸泡好的虾皮沥干，和韭菜末、炒鸡蛋、肉糜混合，加入葱花，生抽，料酒，白糖和芝麻油，搅拌均匀。

5.将水饺皮面团分割成15-20克一个，擀皮包馅。

6. 将水饺下到滚开水里煮到水重新开，兌一次冷水，再煮到浮起即可。

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