韭菜鸡蛋馅饼制作诀窍

韭菜鸡蛋馅饼，喜食者众。它集主、副食于一体；兼有动、植物食品的营养特点；蛋香、脂香与韭菜的辛香混合在一起，对人的嗅觉产生很强的刺激。家常制作韭菜鸡蛋馅饼并不难，主要掌握以下几点。

(1)面团要软，这是馅饼制作的关键。按烙饼面团的软硬度和好面后，要充分饧过，制作时要注意在面案上不要过多揉搓，以免掺入过多的干面。饧好的面团制作的馅饼软而有韧性，不易破漏。

(2)韭菜择洗后控水，使用时用吸水巾将水吸去，切碎，加入姜末，倒入植物油和香油后拌匀。

(3)将鸡蛋打入碗中，撒入适量精盐，稍打匀；油锅中放底油加热，放入蛋汁并将其摊熟；晾凉后放在菜板上先切成丝，再切成丁，盛入另一碗中。

(4)在烙制之前，将鸡蛋丁放到韭菜上，再加入适量甜面酱拌匀。还可依个人喜好加入剁碎的海米、煸熟的香菇丁等。

(s)铛加热，将馅饼包好直接放在铛上，用手指按压成形，在表面的一面刷植物油，开盖加热；翻面后盖盖烙至熟。

盐放入鸡蛋中；韭菜吸干水，拌入植物油；使用之前再拌匀。这些均是防止馅出汤的措施，且非常有效。同时要掌握好火候。另外，在不破的基础上，可尽量使馅装得多些。