韭菜鸡蛋馅饼怎么做好

今天的这个馅饼不同于以往的馅饼，以往的馅饼都是烧饼大小的，有死面有发面还有半发面。今天的这个馅饼是大个的馅饼，而且必须是死面的。小时候在农村，妈妈都是把干柴放在鏊子底下烧，然后在鏊子上烙饼。后来到了城市，鏊子是不能用了，爸爸就用一个平底锅在煤气炉子上烙。烙饼常用的馅有两种，一是韭菜馅的，一是南瓜馅的，别管是哪种馅，都一样的好吃，每隔一段时间就会出现在家里的餐桌上，成为了典型的家庭味道。

以前家里做馅饼的时候，都是妈妈擀饼，我负责摊馅，爸爸负责烙。爸爸去世后，我给妈妈买了电饼铛，还是妈妈擀饼，我即负责摊馅，也负责烙饼。我知道自己擀饼的水平不行，所以我自己还从未单独的操作过。昨天回山上的家里，发现韭菜长得很茂密、也很嫩，就割了，回家后，自己也尝试着单独操作了一回，哈哈，还挺成功呢！

韭菜鸡蛋馅饼

馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮、花生油、盐、鸡蛋

饼：面粉、冷水

韭菜鸡蛋馅饼的做法

1、面粉放入盆中，少量多次倒入冷水，和成稍微硬一点的面团，盖上锅盖放置一边饧一会。

2、饧面的时候，把摘洗好的韭菜切成末放入盆中，放入虾皮，花生油拌匀后，放入盐拌匀。

3、把饧过的面搓成长条，切成稍微大点的剂子（大约有三个水饺皮那么大）。

4、取一个剂子擀成薄薄的饼，放在盖垫上，饼上放上馅。

5、用筷子摊开、摊均匀，留大约1厘米的边；然后取一个鸡蛋，顶端开口，用手指把里面的薄膜捅开。

6、把鸡蛋均匀的磕在馅上面。

7、再取一个剂子擀成和第一个饼相同大小的饼，盖在馅上面，用手掌部分沿着边使劲的按压，使两张饼的边缘紧密的粘合在一起。

8、用手稍稍把饼的边缘揭起，顺到预热好的电饼铛里。

9、合上盖，上下同时加热，5分钟左右，看到饼面成漂亮的烙印即可取出食用，平时我家的饼都是不切的，一撕两半，再对折一下就开吃。

特别提示

1、做这个韭菜鸡蛋馅饼好吃的窍门之一是：馅一定要足，馅多才好吃，最好是能摊1厘米的厚度才好。

2、窍门之二是：饼的皮一定要薄、要均匀，这可是个经验活，我现在才刚试手，没有经验提供，自己慢慢摸索吧！

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