麻辣味泡猪腰花的做法

麻辣味泡猪腰花

色泽红褐，质地细嫩，麻辣爽口。

原料:猪腰500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。

麻辣味泡猪腰花的做法

①猪腰漂净血水，剖开切去腰臊，切十字花刀后切成腰花，入沸水中焯一下，冲冷，沥干水分待用。

②将红花椒用医用纱布包好。

③将猪腰花装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料；泡1.5个小时即成。

泡制诀窍

①一定要将血水和腰臊去净才不会影响口味，腰花质嫩，不用泡太久。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒

0克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水盐度7度，pH值为4

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