红焖鳤鱼
主料：鳤鱼1条。
配料：干红椒丁5克，炸豆腐泡100克，黄豆芽200克，青蒜苗末10克。
调料：葱末、姜末各10克，八角、十三香料面、甜面酱、老抽、南酒、精盐、味精、花生油、花椒油各适量。
红焖鳤鱼的做法
1.将鳤鱼去鳃及肠脏，洗净，斜刀斩1厘米厚的块，入沸水锅焯透；将黄豆芽也入沸水锅中煮出。
2.锅内放花生油烧热，投入拍碎的八角及葱末、姜末烹香，加入甜面酱、清汤、鱼块、干红椒丁、炸豆腐泡、黄豆芽、十三香料面、老抽、南酒、精盐、味精，调正口味，加盖改中火焖烧10余分钟，待汤汁稍浓时，撒入青蒜苗末，淋花椒油即成。
美食小贴士
焖制要透，口味要浓。
