开水白菜的做法

菜系及功能:川菜菜谱

开水白菜

原料:乌塌菜400克。

调料:特级清汤400克，盐1克，胡椒粉1克。

开水白菜的做法

切配：选择质嫩筋少的乌塌菜，理去老帮，取心抽尽筋，洗净。放人滚开的水中氽至断生，捞起，放入冷开水中漂冷(这样才能保持菜叶碧绿)：再捞起理顺，置于菜板上，用刀修切整齐，摆放于汤碗内(也可将菜心摆成图案，如扇形等)。

烹制：(1)炒锅置于火上，倒人清汤烧沸，加入盐、胡椒粉稍煮，待出味后，轻轻倒人汤碗内。

(2)将汤碗置于蒸笼内，蒸制好即可。

要领:(1)菜心置于汤碗中的时候，不要堆放过高或过紧，过高汤不能淹没菜心，蒸后发黄，过紧则会增加蒸制时间。

(2)此菜亦可用黄秧白菜心代用。

特点:中的"开水”为特级清汤，因汤汁清澈明净如白开水而得名。此菜汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩。

健康饮食网小提示

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