糖醋汁的调制

糖醋汁，口味酸甜，滋味浓厚，是热菜中最常见的一种调味汁。

糖醋汁是用白糖、食醋、酱油调制而成。据实验，在0.1%醋酸溶液中加入5%~10%的食糖，就可以调配出一种很适口的甜酸味——糖醋味。根据味的相互对比现象，在甜酸味为主味的菜肴上，应加上适量成味(食盐或酱油)，以使甜酸味更加浓厚。

具体做法：将油烧热后，下葱末、姜末、蒜末煸炒，使香味透出，加水、白糖、醋、酱油等烧开后，用水淀粉勾芡即成。可用于制作"糖醋桂花鱼”、"糖醋排骨”等等。这类菜肴的风味特点是：甜中带酸，滋味适口，并且挥发出酸香气味。