调制鱼香汁的技巧
鱼香汁，就是利用多种调味料调制成一定风味的汁。鱼香汁中主要调味料为：酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、姜末、大蒜、味精、湿淀粉、泡辣椒(这是鱼香味中最重要的一味调料，没有它就不能形成鱼香味，但亦可用红辣椒糊代替)。在投料比例上，除白糖量多些，酱油稍多些外，其余各调料大体相等。把这些调料均匀地调和，即成为鱼香原汁。但要加热后，经过各种调味料互相转化、对比、消杀作用，才能形成鱼香味。首先，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香原汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒锅，即可得到鱼香味菜肴。
鱼香汁，就是利用多种调味料调制成一定风味的汁。鱼香汁中主要调味料为：酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、姜末、大蒜、味精、湿淀粉、泡辣椒(这是鱼香味中最重要的一味调料，没有它就不能形成鱼香味，但亦可用红辣椒糊代替)。在投料比例上，除白糖量多些，酱油稍多些外，其余各调料大体相等。把这些调料均匀地调和，即成为鱼香原汁。但要加热后，经过各种调味料互相转化、对比、消杀作用，才能形成鱼香味。首先，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香原汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒锅，即可得到鱼香味菜肴。