心脑血管病患者的饮食原则
多吃粗粮、杂粮、谷类，包括稻谷、小麦、玉米、小米、高粱、养麦等，经过加工碾磨制成各种米、面。稻谷和麦胚除去最外边的硬壳后称为谷粒，谷粒最外边一层叫谷皮，由膳食纤维构成，并含有少量蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质；最里面的部分叫"胚乳”，是谷粮的主要部分，主要含淀粉和较多的蛋白质。胚乳之外，谷皮之内有一糊粉层，含有较丰富的B族维生素和矿物质；谷粒的一端有一个很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中有较多的脂肪、蛋白质、矿物质，还有维生素E。在碾磨时谷皮和糊粉层先被碾掉，如再磨细些就将胚芽也碾掉，只剩胚乳。这样精加工使矿物质和维生素损失较多。以标准粉(每100千克谷粒出81千克面粉)与富强粉(每100千克谷粒出65千克面粉)比较，每100克富强粉所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都低于标准粉，唯淀粉较多。特级粳米与小米相比，后者维生索含量高于前者，小米中还含有胡萝卜素。细粮中不仅营养素少，膳食纤维也少。杂粮中玉米、莜麦面含矿物质高于富强粉。我们现在吃的谷米，多经过细的磨研精制，将绝大部分的谷胚及谷膜都去掉了，这就使绝大多数的维生素和矿物质丢失殆尽。举个例说，对人体心血管、肌肉、神经系统功能有很大影响的镁，小麦每千克含镁1586毫克，加工成面粉仅剩285毫克，丧失了82％；稻谷每千克含镁1477毫克，加工成米时只留下251毫克，丧失了83％；玉米加工前后分别为644毫克和22毫克，丢失了97％。由于精白米、面口感较好，因此主张吃不加工或粗加工粮食，实际上不一定行得通，比较可行的办法是将粗粮和细粮混着吃，或交替着吃。
粗、细粮的另一概念是指不同种类的粮食，钿粮指的是粳米和白面；粗粮指的是玉米、小米、高粱、莜麦等。从这一角度理解，粗粮营养价值也比细粮要好。据测定，同样1干克粮食，供给热能较多、蛋白质含量较高的是莜麦面、糜子面，其次为小米、玉米、高粱米，而粳米、白面最低。小米、玉米面中的钙含量相当于粳米的2倍，铁为粳米的3—4倍。主要由粮食供给的维生素B1和人体内常易缺乏的维生素B2更是如此。此外，小米、玉米等都含有十分丰富的胡萝卜素，这更是粳米、白面所望尘莫及的。
1．经常食用大豆与豆制品
太豆中有皂苻，可抑制体内脂质过氧化；大豆中的大豆苷和大豆素可显著增加冠状动脉和脑血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，可改善心肌营养。大豆中含有丰富的植物雌激素金雀异黄素，它在结构上类似人体的雌二醇，能与雌激素受体结合，具有某些雌激素样作用。植物雌激素对心血管的保护作用类似雌激素，女性在绝经前冠心病的发生率低于同年龄的男性，但到了绝经后则逐渐上升，达到与男性相似的水平。原因是绝经后雌激素水平下降，失去了保护作用。植物雌激素可部分替代人体内源性雌激素，故大豆制品能减少绝经后心血管疾病的发生。
2．养成饮用牛奶的习惯
在有益于防治高血压的食物中，奶及奶制品应是首选的食品。因为奶和奶制品含有丰富的可有效抑制高血压的矿物质和微量元素，尤其是含有较多的钙、镁、钾。日本学者的研究证实，牛奶中的钙、钾可预防高血压和脑血管病的发生。尽管牛奶中含有胆固醇和脂肪，但由于中国人饮用量不多，并不会引起高脂血症。实际上，牛奶所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各占一半，饱和脂肪酸虽有升高血液胆固醇的作用，但不饱和脂肪酸则有降低血胆固醇的作用。此外，动物性蛋白是防止脑血管意外发生的因素之一，为了防止脑血管意外，应多摄取动物蛋白，这方面最好的食品便是牛奶。
3．适当食用畜、禽、鱼虾
大多禽肉含蛋白质较多而脂肪较少，比畜肉更适合心脑血管病患者食用。我国目前肉食的消费以畜肉为主，这种情况应予改变。多食鱼比较好，因为鱼中的油脂主要成分是不饱和脂肪酸，其中有些脂肪酸可将动脉硬化斑块上的胆固醇移走，抑制血小板凝集，有显著的预防动脉粥样硬化的作用。
4．适度吃蛋
蛋黄中的胆固醇含量确实很高，但同时也含有非常丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。再说，鸡蛋中的胆固醇量还远远不足以影响到一个人血液胆固醇的浓度。科学家认为，胆固醇值在正常范围内的老年人，每日吃2个鸡蛋，其100毫升血液内的胆固醇量最多增加2毫克，这个微乎其微的量不可能造成动脉粥样硬化。忌食鸡蛋既不能防止动脉粥样硬化，相反却失去了一种良好的营养来源。一般认为，一天吃1～2个鸡蛋是合适的。
5．多吃蔬菜
蔬菜是不少维生素的重要来源，如胡萝卜素在绿叶菜及红、黄色菜内含量多，每100克胡萝卜与菠菜中分别含胡萝卜素4．13毫克和2．92毫克，相当于视黄醇68g微克和487微克。每100克柿子椒和苦瓜中分别含有维生素C72毫克和56毫克。有人将番茄称为维生素"压缩饼干”，种类齐全而含量甚丰。蔬菜中又有大量膳食纤维可以刺激肠蠕动，及时排出有害物质。蔬菜中还含有维生素P，它能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的抗力，保持血管的正常形态，因而有保护血管的作用。在天然食物中含维生素P最丰富的要算是茄子了，尤其是开紫花、结紫果的品种更为突出。500克紫茄所含的维生素P含量在3．6克以上。鉴于茄子的这种特色，故有人称其为"血管强化食物”。此外，大蒜、洋葱、西红柿中含维生素P也较多。大蒜、香菇、紫菜还有降低胆固醇的作用。
6．常吃水果
水果的维生素c含量较多，其中尤以猕猴桃、柑橘为著，其他维：生素和矿物质在水果中也有较高含量，因而对于心脑血管病患者而言，常食水果更不可忽视。最新研究表明，中老年人每星期吃5次以上坚果的人，要比那些不吃坚果者冠心病发病率低50％。五"杏仁、胡桃、葵花子、花生、银杏、板栗、松子、榛子、西瓜子等都属于坚果。杏仁能有效地降低对人体有害的低密度脂蛋白，并能抑制其氧化"变质”，且能降低体内胆固醇的含量。常食杏仁的冠心病患者心绞痛发生率要比不食者少50％，胡桃可降低血胆固醇和低密度脂蛋白，所含的亚油酸和亚麻酸有抗凝血和防甲风作用。银杏有助于维持人体扩血管效应，能预防心脑血液循环不良性疾病。